آشپزی با چربی حیوانی یک جایگزین درست مصرف روغن خوراکی

به گزارش زیستار، اگر شما هم مانند اکثر مردم هستید، که پیش از این هرگز با چربی پیه آشپزی نکرده‌اید، حتما با خواندن این مقاله تحت تاثیر این روغن خوراکی انکار شده قرار خواهید گرفت. بسیاری از ما تحت این نکته تکراری بزرگ شده‌ایم: چربی حیوانی را نادیده بگیرید و از روغن‌های غیراشباع گیاهی استفاده کنید! اما، اکنون متوجه شده‌ایم که بسیاری از روش‌های سنتی آماده‌سازی غذا -مانند مغز استخوانی که آهسته ‌جوش می‌آید و ترشی سبزیجات باغی در سرکه -در واقع برخی از بهترین تکنیک‌های پخت و پز برای اطمینان از مصرف یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی هستند.

آشپزی با چربی پیه جدیدترین کشف مجدد غذای سالم است که به نظر می‌رسد بزرگان ما در تمام آن سال‌ها حق داشته‌اند، از آن استفاده کنند.

مشکل روغن‌های گیاهی

هنگامی که مطالعاتی در اوایل دهه 70 -قرن بیستم- منتشر شد که رژیم غذایی سرشار از چربی اشباع شده را با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط می‌کرد، ما چربی اشباع را به فهرست سیاه هرم غذایی تبدیل کردیم. اما اکنون متوجه می‌شویم که بسیاری از یافته‌های آن مطالعات هرگز منتشر نشدند و این ایده که همه چربی‌های اشباع شده مضر هستند و همه چربی‌های غیراشباع خوب هستند، دقیقاً درست نیست.

در واقع، منابع چربی اشباع‌شده طبیعی و تصفیه نشده مانند چربی پیه و روغن نارگیل فایده‌های بسیاری برای تندرستی دارند. همچنین، تغییر رویه به مصرف روغن‌های آشپزی غیراشباع مجموعه‌ای کاملاً جدید از مشکلات را پیش روی‌مان قرار داد که ما به تازگی شروع به درک آن‌ها کرده‌ایم.

بیشتر روغن‌های گیاهی سرشار از چربی‌های چند غیراشباع و ناپایدار هستند. در نتیجه وقتی گرم می‌شوند رادیکال‌های آزاد زیادی تولید می‌کنند. این رادیکال‌های آزاد می‌توانند در سطح سلولی به بدن شما آسیب برسانند و باعث انواع مشکلات مانند التهاب و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های دژنراتیو مانند بیماری قلبی، سرطان و آلزایمر شوند.

چربی پیه چیست؟

چربی پیه یک خوراکی در واقع شگفت‌انگیز برای ادغام در آشپزی شما است. مانند روغن زیتون، آووکادو و نارگیل، عمدتاً از چربی‌های اشباع شده و تک غیراشباع تشکیل شده است. پیه معمولاً از چربی گوسفند و گاو گرفته می‌شود و می تواند از سرانجام یافتن چربی -که لایه چربی سفید رنگی است که اندام‌های حیوان را احاطه کرده است – یا از سرانجام یافتن چربی موجود در مغز استخوان ساخته شود.

تمام چربی پیه به طور طبیعی از استخوان‌های مغز گوشت گوسفند و گاو 100 درصدی که با علف تغذیه می‌شود و در علفزار پرورش می‌یابد، تولید می‌شود. پیه به دست آمده سرشار از مواد مغذی است. این چربی سرشار از مزه‌ای است که تمام دستورهای آشپزی مورد علاقه‌یتان را بهبود می‌بخشد و کار کردن با آن در آشپزخانه به نوعی سرگرم کننده است –مانند روغن نارگیل یا کره، پیه گاو در دمای اتاق جامد است. می‌توانید آن را برای ماه‌ها -یا بیشتر- در انباری خود در ظرف دربسته نگهداری کنید که خراب نشود. پیه بافت بسیار خوبی دارد؛ شبیه به کره سفت است و وقتی آن را گرم کنید، ذوب می‌شود.

برای همین در چند نسل پیش، پیه چیزی بود که مردم با آن آشپزی می‌کردند. نه تنها نقطه جوش بسیار بالا و ماندگاری زیادی دارد، بلکه راهی است برای اطمینان از اینکه از کل حیوان استفاده می‌کنیم -تمرینی که پدران ما ارزش آن را درک کرده‌اند و ما دوباره داریم یاد می‌گیریم که امروز آن را چگونه انجام دهیم.

مزایای تندرستی پیه 

پیه گوشت گوسفند و گاو نه تنها مزه‌­دهنده‌تر و گزینه بهتری برای پخت و پز با حرارت بالا است، بلکه فایده‌هایی برای تندرستی به طرز شگفت‌انگیزی دارد.

سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند

با چربی‌های فرآوری نشده مانند پیه گوشت گوسفند و گاو در رژیم غذایی‌تان، جذب ویتامین‌های محلول در چربی، که از سیستم ایمنی‌تان حمایت می‌کنند برای بدن آسان‌تر می‌شود. پیه سرشار از مواد مغذی است و نه تنها به جذب مواد مغذی بیشتر از غذا کمک می‌کند، بلکه سرشار از ویتامین‌های A، D، E، K و B1 است.

التهاب را کاهش می دهد

پیه حاوی اسید لینولئیک کونژوگه است که یک ضد التهاب طبیعی است.

 از بدن در برابر عفونت نگهداری می‌کند

یکی از اسیدهای چرب موجود در پیه -اسید پالمیتولئیک- دارای خواص ضد میکروبی فوق‌العاده‌ای است که به دفع عفونت کمک کند.

برای سیستم عصبی شما مفید است

پیه سرشار از کولین است، یک ماده مغذی که از سیستم عصبی پشتیبانی می‌کند. همچنین اسیدهای چرب سالم به نگهداری از سلول‌های عصبی کمک می‌کنند.

به بدن در سوزاندن چربی کمک می‌کند

مصرف چربی‌های سالم، ترشح گلوکاگون را تحریک می‌کند، هورمونی که به بدن شما سیگنال می‌دهد که زمان سوزاندن چربی‌های ذخیره شده برای مصرف انرژی است.

پوست نرم‌تر

چربی اشباع شده موجود در پیه غشای سلولی پوست شما را تغذیه می‌کند که به صاف نگه داشتن پوست کمک می‌کند. همچنین می‌توانید از پیه به عنوان یک مرطوب‌کننده طبیعی روی پوست خود استفاده کنید!

بدن را در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد حفظ می‌کند

پیه نه تنها از رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنید-که بدن‌تان در صورت پخت و پز با روغن‌های گیاهی با آن‌ها درگیر می‌شود- بلکه سرشار از ویتامین E است که به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب رادیکال مواد آزاد کمک می‌کند.

اصل این مقاله را می‌توانید در اینجا مطالعه کنید.