برازنده هر آشپزخانه‌ای / آنچه باید از درمان و کاربرد سماق بدانید

به گزارش زیستار، سماق (Rhus coriaria) از حدود 35 گونه گیاهان گلدار در جنس Rhus و جنس‌های مرتبط، در خانواده Anacardiaceae تهیه می‌شود.

سماق در مناطق نیمه گرمسیری و معتدل در سراسر جهان به ویژه در شرق آسیا، آفریقا و آمریکای شمالی رشد می‌کند. تعداد کمی از نام‌های رایج این گیاه عبارتند از: سماق آشپزی، سماق برگ سنجد، سماق سیسیلی، سماق ادویه، سماق توت، سماق Tanner، سماق دباغی، سماق، گیاه اینکو و گیاه دباغی. از میوه‌های خشک به عنوان ادویه مخصوصاً در ترکیب با سایر ادویه‌ها در مخلوطی به نام زعتر استفاده می‌شود.

نام گیاه سماق از زبان آرامی و به معنی سرخ است. این گیاه دارای خواص غذایی و هم ارزش دارویی دارد و به عنوان ادویه با خرد کردن و مخلوط کردن میوه‌های خشک با نمک مورد استفاده قرار می‌گیرد. سماق معمولاً به عنوان یک گیاه دارویی در ایران، مدیترانه و خاورمیانه، ترکیه، فلسطین، ارتفاعات جولان استفاده می‌شود. اردن، منطقه قرون وسطی و عثمانی‌الشام، قبرس در دوره عثمانی و جزیره در جامعه یهودی قاهره قرون وسطی از آن استفاده می‌کردند.

طیف وسیعی از اجزای فیتوشیمیایی مهم از نظر تغذیه و دارویی از بخش‌های مختلف سماق مانند تانن‌ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین‌ها، اسیدهای آلی، فلاون‌ها، پروتئین‌ها، فیبر، روغن‌های فرار، نیترات‌ها و نیتریت‌ها شناسایی شده‌اند. این گیاه همچنین دارای مواد معدنی است که در درمان اختلالات مختلف مفید است و به فرآیندهای بیولوژیکی مختلف کمک می‌کند. این گیاه قرن‌ها به عنوان ادویه، چاشنی، پیش غذا و به عنوان یک عامل ترش‌کننده خوراکی‌ها استفاده می‌شده است.

توضیحات گیاه

سماق درختچه‌ای دوپایه و درختان کوچکی از خانواده Anacardiadeae است که ارتفاع آن حدود 1 تا 10 متر (3.3-32.8 فوت) است. این گیاه در مکان‌های صخره‌ای و کنار راه‌ها رشد می‌کند و به طور معمول خاک عمیق و با زهکشی خوب را ترجیح می‌دهد. این گیاه دارای ساقه‌های خاکستری روشن یا مایل به قرمز است که هنگام برش، رزین از خود بیرون می‌زند. شاخه‌های جوان این گیاه مودار هستند. برگ‌ها معمولاً مرکب پینه‌ای هستند، اگرچه برخی از گونه‌ها دارای برگ‌های سه شاخه‌ای یا ساده هستند. طول برگ‌ها 20-10 سانتی‌متر، برگچه‌ها 5-7 جفت، بدون حاشیه، مستطیل تا بیضی شکل، دندانه‌دار و زیرین پرزدار هستند.

در پاییز برگ‌ها به رنگ قرمز روشن تبدیل می‌شوند. گل‌ها به صورت خوشه‌های متراکم یا خوشه‌هایی به طول 5 تا 30 سانتی‌متر (2.0 تا 11.8 اینچ) هستند، هر گل بسیار کوچک، مایل به سبز، سفید مایل به کرم یا قرمز، با پنج گلبرگ است. گل‌ها به صورت خوشه‌های متراکم یا خوشه‌هایی به طول 5 تا 30 سانتی‌متر (2.0 تا 11.8 اینچ) هستند. هر گل بسیار کوچک، مایل به سبز، سفید مایل به کرم یا قرمز، با پنج گلبرگ است. گلدهی به طور معمول از تیرماه تا شهریور انجام می‌شود. پس از گل‌های بارور، دروپه‌هایی با گوشت نازک قرمز، کروی و پرزهایی که در سطوح مختلف کرک پوشانده شده‌اند، در نوک شاخه‌ها، خوشه‌های متراکم تشکیل می‌دهند که گاهی اوقات به آن سماق می‌گویند.

فواید سماق برای سلامتی

ادویه سماق با طعم تند، لیمویی مانند و رنگ قرمز خود، یک ماده فوق ستاره است که سزاوار جایگاهی در هر کابینت ادویه است. این ادویه قدرتمند علاوه بر افزودن مزه و رنگ به خوراکی‌ها، با مجموعه وسیعی از فواید نیز همراه است. به لطف محتوای غنی از پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها، افزودن مقداری سماق به رژیم غذایی ممکن است به کاهش سطح کلسترول، تثبیت قند خون و حتی کاهش تحلیل استخوان کمک کند. در زیر برخی از مزایای سلامتی محبوب سماق ذکر شده است:

1. سلامت قلب را تقویت می‌کند

غلظت اسیدهای چرب امگا 3 و اسید دوکوزاهگزانوئیک در بافت سلولی قلب، کلیه و مغز با مصرف مکمل آویشن افزایش می‌یابد.  با این حال، پژوهش‌ها هنوز در حال انجام است تا مشخص شود سماق چه اثرات مثبتی بر مغز دارد.

2. به هضم غذا کمک می‌کند

سماق در درمان اختلالات گوارشی رایج از جمله ناراحتی معده، رفلاکس اسید، یبوست، علائم تب و حرکات نامنظم روده مفید است. این گیاه حاوی اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نیز هست.

3. مبارزه با سرطان

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که گیاه سماق خاصیت ضد سرطانی دارد. اگر سیگاری هستید، ممکن است بتوانید با استفاده از ترکیبی از شیمی درمانی و پرتودرمانی، خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش دهید. فرض بر این است که سرطان سینه در طول درمان از سلول‌های سالم نگهداری می‌کند. در نتیجه، سماق به عنوان یک عامل شیمی درمانی امیدوارکننده برای شیمی درمانی سرطان در نظر گرفته شده است.

4. آنتی اکسیدان قوی

سماق دارای آنتی اکسیدان‌های قوی است که در برابر سلول‌های بدی که به سلول‌های سالم آسیب می‌رسانند، قرار می‌گیرد. طبق یک مطالعه علمی، آنتی اکسیدان‌ها با سلول‌های بد مسئول بیماری‌های قلبی، پیری زودرس، اختلالات معده و بسیاری از عوارض جانبی دیگر مبارزه می‌کنند.

5. برای سلامتی زنان مفید است

آب سماق، دمنوش سماق و پوست سماق، به طور سنتی برای درمان بیماری‌های زنان استفاده می‌شود. سماق در ترشحات شدید واژن نیز به صورت خارجی استفاده می‌شود. همچنین شیر مادر نیز افزایش می‌یابد. با عمل کردن مانند استروژن به درمان اختلالات قاعدگی، گرفتگی عضلات، سوختگی‌های قاعدگی و درد کمک می‌کند.

6.  برای دیابت مفید است

پژوهش‌ها نشان داده است که گیاه سماق در درمان دیابت و چاقی موثر است. بر اساس نتایج آزمایشگاهی، سماق، یک آنتی اکسیدان بسیار قوی، به کاهش کلسترول و قند خون کمک می‌کند.

7. ضد میکروبی

سماق دارای ترکیبات طبیعی با فعالیت ضدمیکروبی است. پژوهش‌ها نشان داده است که علیه تعدادی از پاتوژن‌ها، از جمله باکتری سالمونلا کار می‌کند. تانن‌های غنی محلول در آب موجود در آن به دلیل خواص ضدمیکروبی خود به خوبی مستند شده است و از زمان‌های اولیه برای این فواید استفاده می‌شده است.

8.  احتمال تحلیل رفتن استخوان را کاهش می‌دهد

از دست دادن استخوان، یا پوکی استخوان، یک بیماری شایع است که توسط استخوان‌های ضعیف و افزایش خطر شکستگی ناشی از دست دادن توده استخوانی در نظر گرفته می‌شود. خطر تحلیل استخوان با افزایش سن به تدریج افزایش می‌یابد و مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری تخمین می‌زند که نزدیک به 25 درصد از زنان بالای 65 سال از این پدیده در ناحیه گردن و ستون فقرات کمری رنج می‌برند. اگرچه پژوهش‌ها در مورد اثرات احتمالی سماق بر سلامت استخوان بسیار محدود است، اما مطالعات نتایج امیدوارکننده و دلگرم‌کننده‌ای را نشان می‌دهند.

9.  دردهای عضلانی را آرام می‌کند

اگر از درد مزمن عضلانی رنج می‌برید، سماق موجود در کابینت ادویه‌جات می‌تواند به درمان این مشکل کمک کند. در واقع، مطالعه‌ای که در دانشگاه منصوره در مصر انجام شد، نشان داد که آب سماق، که می‌توان از سماق دباغی دم کرد، می‌تواند به کاهش درد عضلانی در حین ورزش‌های تنفسی در بزرگسالان سالم کمک کند. به لطف محتوای آنتی اکسیدانی غنی سماق، می‌تواند به کاهش خطر التهاب و در نتیجه تسکین بیشتر درد کمک کند. مطالعات انجام شده در سال 2009 نشان می‌دهد که التهاب نه تنها به ایجاد بیماری‌های مختلف کمک می‌کند، بلکه نقش مهمی در ایجاد بیماری خودایمنی -مرگ سلولی و تخریب بافت‌های بدن در نواحی مختلف دارد، بلکه به احساس قوی بودن نیز کمک می‌کند.

10.  رفع مشکلات شایع تنفسی و گوارشی

گیاه سماق به طور گسترده‌ای برای درمان مشکلات قفسه سینه و تنفسی استفاده می‌شود. اینها شامل سرفه، احتقان قفسه سینه و برونشیت برای مدت طولانی است. این به دلیل روغن‌های فرار قوی آن (تیمول، کارواکرول، بورنئو و ژرانیول) است که از نظر علمی کارایی آنها ثابت شده است.

توت‌های گیاهی محبوب نیز می‌توانند تب را کاهش دهند. مخلوط این داروی گیاهی قوی با عسل یک شربت سرفه فوق‌العاده موثر و در عین حال طبیعی ایجاد می‌کند. سماق می‌تواند مشکلات رایج گوارشی را درمان کند. اینها شامل یبوست، حرکات نامنظم روده، رفلاکس اسید و ناراحتی معده است. این گیاه قوی را نیز می‌توان با پیاز مخلوط کرد که یک پیش غذای خوشمزه تشکیل شود.

کاربردهای سنتی و فواید سماق

این گیاه در درمان اسهال، اسهال خونی، زخم معده، هموروئید، خونریزی، ترمیم زخم، هماتمز، هموپتیزیس، لکوره، گلودرد، چشم، ورم ملتحمه، ادرار آوری، گزش حیوانات، سم، درد و بیماری‌های کبدی استفاده می‌شود.

پزشکان سنتی از سماق برای کاهش کلسترول، درمان گلودرد و سقط جنین نیز استفاده می‌کردند. پودر پوست آن برای تمیز کردن دندان موثر است. دم کرده پوست درخت در شروع عفونت‌های ویروسی چشم مفید است. پوست این گیاه در آب، کبود می‌شود و برای درمان کمک‌های اولیه اپیستاکسی روی پیشانی قرار می‌گیرد. میوه‌های پودر شده را روی تخم مرغ آب پز می‌پاشند و برای درمان اسهال می‌خورند. جوشانده میوه‌ها به صورت خوراکی برای درمان بیماری‌های کبد، اسهال و ناراحتی‌های دستگاه ادراری تهیه و مصرف می‌شود. دانه‌ها وقتی قبل از غذا مصرف شوند باعث تحریک گرسنگی می‌شوند.

واکنش‌های آلرژیک

از آنجایی که سماق از خانواده گیاهی بادام هندی و انبه است، در صورت لزوم باید قبل از مصرف سماق با پزشک مشورت کنید، زیرا کسانی که به بادام هندی و انبه حساسیت دارند احتمالاً پس از مصرف سماق دچار علائم مشابهی خواهند شد.

کاهش وزن ناخواسته

اگرچه اکثر ما قبول داریم که این در واقع یک مزیت است، اما آنهایی که کمبود وزن دارند یا مشکل حفظ وزن طبیعی دارند، توصیه می‌شود از خوردن سماق روزانه خودداری کنند. دلیل این امر فعالیت ضد لیپاز است – آنزیمی که تجزیه روغن‌ها و چربی‌ها را تسریع می‌کند، که تا حدی مانع جذب چربی در روده کوچک می‌شود.

ایمنی در بارداری

بهتر است از برخی گیاهان و ادویه‌ها در دوران بارداری اجتناب شود، زیرا برخی از آنها حاوی محرک‌های رحمی هستند که ممکن است قاعدگی را مختل کنند، که ممکن است خطر سقط جنین را افزایش دهد. آنتی اکسیدان قوی موجود در سماق، کورستین، که به درمان سرطان کمک می‌کند، می‌تواند منجر به عوارض بارداری و زایمان شود. بنابراین توصیه می‌شود در دوران بارداری از مصرف سماق خودداری شود، حداقل تا زمانی که مطالعات انجام شده در این زمینه خلاف آن را ادعا کنند.

اصل این مقاله را می‌توانید در اینجا مطالعه کنید.